「燗上がり」という言葉を聞かれたことがあるでしょうか。
お燗をして風味がよくなることをこう呼びます。
キンキンに冷やしたものから温かいお燗まで、
幅広い温度で楽しめるのが日本酒の魅力です。

一般的に淡麗タイプのお酒は冷や向き、濃醇タイプは
お燗向きと言われますが、その理由は、お酒に含まれる
酸の酒類が影響していると考えられています。

日本酒に含まれる酸は、乳酸とコハク酸が圧倒的に多く、
次いでリンゴ酸が占めています。

純米酒のように旨味成分が多く濃醇な日本酒には、
乳酸やコハク酸など温めておいしい成分が多い一方、
よく精米したお米で造る大吟醸のように
淡麗なお酒には、リンゴ酸が多い。

また、加熱処理をしていない生酒には、リンゴ酸が多く、
通常の加熱処理したお酒には、コハク酸が多い。

だからフルーティな香りの大吟醸や、フレッシュさが
魅力の生酒などは、冷やした方が持ち味を殺さずに
楽しめるわけです。

ただし、お燗に向くかどうかの判断は、
最終的には、好みの問題です。
お燗にして美味しい大吟醸や生酒もありますし、
お燗にすると味わいがぼけてしまう純米酒もあります。

先入観に左右されないで、いろいろな温度で試してみて
自分がおいしいと感じる飲み方を見つけてください。

出来たてのアルコール(日本酒に限らず焼酎・ワイン・ビールでもすべて)は、荒々しく、それを熟成させることによって円く滑らかな口当たりに変化します。それは、アルコールの分子1個の周りを数個の水の分子が取り囲み「クラスタ」と言われるものを形成するからだとされています。
さて、ここからが本題です。お燗は、湯煎でしてください。それは、なぜかと言うと電子レンジでは、電子の力でお酒を振動させるため、長期間かけて形成された「クラスタ」が壊れてしまうからです。つまり、せっかく熟成させて、まろやかになった味わいがピリピリした味になってしまいます。また、湯煎のお湯の温度が高すぎてもダメです。アルコールの沸点は、78度です。熱湯で湯煎するとお酒の温度が78度を超えた部分では、アルコール沸騰して「クラスタ」が壊れ、やはりまろやかさが失われます。そういう味が好みなら、それはそれでいいのですが、お酒を造られている蔵元や杜氏さんの中には、「せっかく我が子のように造ったお酒が台無しだ(T_T)」と思われている方が多いのも事実のようです。

お酒の魅力を最大限引き出すために大切なのは、そのお酒を知ること。お酒が最も輝く温度を見つけてあげることです。ひとくちにお燗といっても、温度はさまざま。
日向燗（ひなたかん）=約30度、
人肌燗（ひとはだかん）=約35度、
ぬる燗(ぬるかん)=約40度、
上燗（じょうかん）=約45度、
熱燗（あつかん）=約50度、
飛切燗（とびきりかん）=約55度、
と雅で微細な名前がついています。
それだけ昔から日本人は、温度に敏感にお酒を楽しんできたのだということでしょう。お酒の個性がいちばん輝く温度で、美味しくいただきましょう。ポイントは、お猪口の冷たさで温度がさがるので、ねらいの温度より2〜3度高めにつけることです(^_^)v